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        1. 加州特種柑橘產品應用——青檸派、檸檬棒、甜橙杏仁司康!

          瀏覽: 作者: 來源: 時間:2019-08-30 分類:產品應用

           青檸派

          Key Lime Pie


          用料:
          蛋黃……3個
          甜煉乳……1罐(14盎司)
          特種加州青檸漿……120mL
          重奶油……240mL
          細砂糖……45mL


          做法:

          1. 將蛋黃放入大碗中,用打蛋器將蛋黃打至非常蓬松狀態;

          2. 逐漸加入煉乳,繼續攪拌至濃稠;

          3. 降低攪打速度,慢慢加入青檸漿,攪拌直到混合;

          4. 把混合物倒入餡餅皮里,烘烤15分鐘,或者直到填料凝固;

          5. 在金屬架上冷卻,然后冷藏,上菜前先冷凍15到20分鐘;

          6. 將奶油和細砂糖混合,打發至干性發泡,擠在切成楔形的派上裝飾。

          ▲青檸派




           檸檬棒  

          Lemon Bars


          用料:
          外皮
          無鹽黃油(室溫)……113g
          細砂糖……25g
          通用面粉……140g
          頂級檸檬粉……17g
          鹽……1-2g

          餡料
          白砂糖……200g
          雞蛋……2個
          特種加州檸檬汁……80mL
          檸檬皮屑……5g
          通用面粉……25g

          裝飾
          糖粉或糖霜

          做法:

          預熱烤箱至350華氏度(177攝氏度),將烤架置于烤箱中央。用黃油涂抹(或使用烹飪噴霧)8×8英寸(20×28厘米)鍋。

          • 外皮:

          1. 將黃油和細砂糖放入碗中,用打蛋器打至松軟;

          2. 加入面粉、鹽,攪拌至面團完全混合;

          3. 壓入抹過油的平底鍋底部,烤20分鐘左右,或烤至微褐;

          4. 從烤箱中取出,放在金屬架上冷卻,同時制作餡料部分。

          • 餡料:

          1. 將雞蛋跟白砂糖放入碗中,用打蛋器攪打均勻;

          2. 加入檸檬汁和檸檬皮屑攪拌均勻,拌入面粉,攪拌均勻;

          3. 把做好的餡料倒在烤好的外皮上,烤20分鐘左右,或者直到餡料凝固并在邊緣變褐色;

          4. 從烤箱中取出,放在金屬架上冷卻。

          • 食用:

          切成正方形或三角形,撒上糖粉。

          ▲檸檬棒




           甜橙杏仁司康 

          Orange Almond Scones


          用料:
          特種加州橙汁……120mL
          酪乳……60mL
          雞蛋……1個
          杏仁提取物……2.5g
          面粉……3杯
          發泡粉……20g
          小蘇打……2.5g
          鹽……1g
          冷黃油……8大勺
          糖……120mL
          杏仁(切碎)……1/2至3/4杯
          橙皮碎屑……1大勺
          橙濁汁……80mL


          做法:

          1. 取一個小碗,放入橙汁、酪乳、雞蛋、杏仁粉攪打至光滑;

          2. 大碗中放入面粉、發泡粉、小蘇打和鹽,充分混合;

          3. 將黃油切小粒,與面粉攪拌混合,直到混合物看起來像豌豆狀;

          4. 加入糖、杏仁、橙濁汁和皮碎屑,攪拌均勻;

          5. 將雞蛋混合物加入面粉混合物,用叉子攪拌,成軟面團;

          6. 把面團放在撒了面粉的板上,揉幾下直到完全混合;

          7. 面團搟成厚度合適的圓形,切成大小差不多的扇形小塊;

          8. 將切好的面團放入烤盤,可以在表面刷一層蛋黃液,然后放入預熱好的烤箱,190℃烤20分鐘即可。

          ▲甜橙杏仁司康


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